Speceriet godaste lunchen på Östermalm

Nu i veckan hade jag besök från Spanien och vi skulle ses och käka lunch på Östermalm. Jag föreslog pizza eller sushi eftersom det är vad jag alltid äter,  men tydligen var det inte tillräckligt svenskt! Istället gick vi till Gastrologiks bakficka Speceriet. I normala fall är det omöjligt att få bord där vad jag har förstått,  men vi kom dit vid spansk lunchtid så då gick det bra.

Speceriet har egentligen bara två långbord,  som inte ens är speciellt långa. Så det är ganska trångt och mysigt. Det fanns en fiskrätt, en kött och en fågel att välja på,  jag tog fisken. Det var kolja med kikärtor,  broccoli och pocherat ägg. Man är ju van vid torr kolja på standard-lunchställen, men denna kolja spelade i en helt annan division. Den var krämig och mjuk och smakade citron och hav. Fastän det inte fanns någon sås till var det inte torrt. Jag vet inte riktigt vad det var med denna rätt,  men det var sjukt gott och naturligt glutenfritt! Även kycklingen var glutenfri, och det kändes som att köket hafe kunnat anpassa vilken rätt som helst för en glutenintolerant. Verkligen ett kap trots det saftiga lunchpriset på ca 150-200 kr! Ett litet minus bara för att jag inte fick något glutenfritt bröd,  men det var snabbt förlåtet när jag smakade maten.

Glutenfri pizza på Östermalm

*******Uppdatering 203-12-19; är inte på detta ställe! Senast jag var där smakade min pizza MÖGEL, och när jag klagade tyckte personalen att det måste vara fel på mitt smaksinne eftersom ingen annan hade klagat den dagen. Dessutom gräddade de pizzan direkt i ugnen utan folie. Varning!********

 

I veckan provade jag glutenfri pizza från ett nytt ställe;  denna gång var det Il Contes bakficka som utsattes för min skoningslösa granskning! Betyget blev ett svagt VG, att jämföra med Ciao ciao Due (G), Kungsholmens pizzeria (G), Due Fratelli (G), Ciao ciao Hg (MVG), Papa o Razzi (MVG), Tidemans café (IG), Mosebacke Pizzaria (VG) och Valla Pizzeria i Linköping (MVG).

Il Contes Bakficka gör jättefina pizzor i en riktig vedugn, och de gör den glutenfria botten själva vilket är ambitiöst och imponerande. De är dessutom noga med att lägga pizzan i en aluminiumform vid gräddning; skönt att veta att denna restaurang har valt att inte förgifta sina gäster. De glutenfria pizzorna är stora och tunna med fin topping, så det hade kunnat bli ett MVG! Tyvärr tappar pizzorna i kvalitet efter en stund, botten blir hård och obehagligt torr. Ifall man lyckas äta upp sin pizza inom 15 minuter märker man antagligen inte av detta, men är man en långsamätare så blir det helt enkelt inte lika gott.

Jag tror Il Conte har kompetensen att fixa detta,  lite experimenterande med degen bara så kommer det lösa sig. Kanske är det bara lite fiberhusk som saknas? Det är ändå en av de bättre glutenfria pizzorna i Stockholm!

Glutenfri lyx!

Förra veckan var det dags för årets händelse! Jag var på Oaxen Slip på Djurgården. Det är Oaxens bakficka,  alltså en billighetsvariant av Oaxen. Perfekt för den som är mer kräsen än vad plånboken egentligen tillåter! Det var fullsmockat där, och jag hade bokat bord en månad i förväg. Varning, det var jättekallt i lokalen, men den snälla servitören gav mig ett glas varmt vatten att värma händerna på. Sen fick jag två skivor varmt underbart Friends of Adam-bröd. Det verkar vara standard på bra restauranger att servera Friends of Adam, nu blir det att man rynkar lite på näsan när man får vanligt glutenfritt köpebröd när man går ut…stackars Semper har fått hård konkurrens!

Till förrätt åt vi hönsbuljong med krämat ägg, kål och tryffel. Det smakade gott och asiatiskt. Jag var spänd på att se vad ett krämat ägg var men det verkade mest vara pocherat, eller så missade jag grejen.

Till huvudrätt åt jag ugnsbakad gös med grillad fänkål. Till efterrätt chokladkaka med nötter och karamell. När jag frågade vad det var för sorts mjöl i kakan sa servitrisen ”det är inget mjöl, bara choklad…och smör!”. Bara detta uttalande ger restaurangen fem getingar av fem möjliga. Allt vi åt var naturligt glutenfritt och underbart!!! Det bästa med detta ställe var ändå servicen, det kändes som att man var kvällens viktigaste gäst precis hela tiden. Totalt kostade denna kväll 900 kr för två, det tycker jag är ganska prisvärt för perfekt mat och service.

Bratislava utan gluten

Att resa som glutentolerant är verkligen ingen dans på rosor! Man måste vara väl förberedd,  påläst, språkkunnig, flexibel och ha en kappsäck full med glutenfria varor.
Inför resan till Bratislava förberedde jag mig genom att packa hembakat glutenfritt bröd och en stor påse nötter för nödfall. Slovakisk mat är en djupdykning i allt spännande som man kan tänkas hitta på med vetemjöl, som tur är finns det inte bara slovakisk mat i Slovakien!

Första dagen lyckades vi hitta ett fik i gamla stan som hade glutenfri kastanjekaka, smarrigt! Det var väl lite si och så med glutenkontamineringen, men kakan slank ner. Moods bakery and coffee hette stället.

Vi åt en middag på vårt hotell, Downtown Backpackers Hostel. Maten var inte speciellt god där, men otroligt nog hade de märkt upp rätterna med vilka allergener de innehöll, så det var bara att välja det som var glutenfritt. Väldigt skönt att slippa försöka förklara på kroppsspråk vad gluten är när servitrisen inte kan engelska! Och smaken på maten är verkligen sekundär när man reser, det viktigaste är att man överlever med tarmluddet i behåll!

Sista kvällen åt vi på restaurang Modra Hviezda som hade jättebra koll på gluten och kunde anpassa maten. Den kvällen åt jag 0, 5 kg anka (på alla menyer stod det hur mycket maten vägde,  oklart varför. 7 gram kaffe, någon?). Frukostarna var svåra såklart, men jag körde på mitt standardknep, att be om bara äggröra och äta eget bröd till.

Överlag tycker jag Bratislava är helt OK ur ett glutenperspektiv, särskilt om man håller sig till turiststråken där restaurangerna är vana vid intoleranser och kan engelska. Det finns även glutenfria varor i mataffärerna, iallafall på DM. Tyvärr kan man inte äta så mycket typisk slovakisk mat men sånt är livet.

En asiatisk restaurang som kan gluten!

Igår åt jag take-away från Miyabi i Lidingögallerian Torsvik. Jag tog en bibimbap med rå lax på, den var väldigt god!

Detta är som vilket asiatiskt take-away ställe som helst,  med det stora undantaget att de har absolut stenkoll på gluten. Kassören hade en lång utläggning om gluten i soja och gluten i crabsticks, och ondgjorde sig över att så få asiatiska ställen tar intoleranser på allvar. De hade till och med strikt glutenfri soja! Jag brukar i och för sig äta vanlig soja eftersom livsmedelsverket säger att det är OK, men uppskattar verkligen att jag kan äta tryggt på Miyabi!

Finfin fisk på Operakällarens bakficka

Operakällarens bakficka ligger liksom bakom Café Opera,  det är väldigt mysigt och litet och man äter på en bardisk. De har dagens rätt och det är rätt humana priser med tanke på matens kvalitet. Stor varning för vegetarianer; det finns knappt något utan kött/fisk utom ”dagens vegetariska”, känns rätt gammaldags.

Jag ville ha strömming men det gick inte att fixa utan panering. Servitrisen rekommenderade då rimmad lax, fast med kokt istället för stuvad potatis. Det blev kanske lite torrt utan sås till men laxen var väldigt fin och servicen var fantastisk på detta ställe!  Till maten serverade de ett smaskigt glutenfritt bröd med massor med olika frön i. Precis så ska det vara. Underbart!

Förvirrat fika på Operan

Igår var jag och såg operan Maskeradbalen, det var verkligen kul! För att orka sitta still i tre timmar för att sedan se huvudpersonen dö i svåra plågor måste man stärka sig med lite fika! Jag har ju recenserat Gustav III café förut, då serverade de kartong med kanel på och kallade det kanelbullar, men de fick beröm för att de försökte.

Jag tror tyvärr inte de följer min blogg, för denna gång var det inte mycket bättre. Kanelbullarna var borta  (så kanske att de följer bloggen ändå?) men vad gör det när man kan få biskvier???? Jag såg att de hade speglar, som jag älskar, och frågade om inte de var glutenfria. Svaret löd ”nja, vi har inte frågat om de är glutenfria. Men en del andra säger att de är det”. Aha, intressant! Undrar vilka ”de andra” är? Och varför man inte bara kan ringa till bageriet och fråga en gång för alla?

Som tur var hade de chokladbollar gjorda på glutenfria havregryn,  jättebra tycker jag! De var väldigt goda också, så jag ska inte klaga. I vilket fall går man ju mest till operan för musikens skull.

Biskvier; den glutenintolerantes öde

Följande dialog utspelar sig säkert tusen gånger i veckan på caféer i detta annars så matintresserade land;

”Har ni något glutenfritt? ”
”Ja…vi har ju biskvier…”
”Suck”

Biskvier är alltså smörkräm på mandelbotten, med choklad ovanpå. Det är jättegott! Iallafall någon gång per år sådär. Det är mer än trist att alltid bli hänvisad till biskvier när man som glutentolerant ska fika.

Jag tycker det är fascinerande att utbudet på caféer inte är bredare; det finns så många konstiga mattrender i Sverige, men såvitt jag vet finns det ingen pågående kaktrend som utforskar de spännande ingredienserna mandelmjöl, bovetemjöl, rismjöl, pumpapuré eller maizena. Varför tar sig inte cafékedjorna, som ändå är experter på bakning, an utmaningen att baka annat än kanelbullar och kärleksmums? Detta är inte ett klagande inlägg, det är ett frågande och förvånat inlägg! Det saknas innovation i Sveriges cafévärld! Caféerna har trillat ner i ett djupt vetemjölshål och måste kravla sig upp och öppna ögonen för de möjligheter som finns. Tips för hur vi kan hjälpa dem mottages tacksamt!

Tack till Café Organic i Täby centrum,  som inspirerade mig att skriva detta inlägg. Önskar dem stort lycka till med biskviförsäljningen!

Perfekt kaffe utan kaka

Hej bloggen!  I helgen var jag på Johan och Nyström på Mariatorget. Det är en ”konceptbutik” vilket i detta fall innebär att de säljer te och kaffe, te och kaffe-prylar och te och kaffe- tillbehör.  Till exempel kan man köpa en sån grej som man slår espressofiltret i så att espressosumpen kommer ut. Bra att veta ifall man behöver en sådan! Man kan även fika på detta ställe,  då främst te och kaffe. De hade bara en liten ynklig macaron att erbjuda oss glutenintoleranta, men det fanns knappt något fika för glutentoleranta heller. På detta ställe är de helt fokuserade på drycken! Kaffet var verkligen gott, det smakade såklart kaffe men det smakade andra saker också; nötter, sa min kompis. Choklad, sa jag.

Ett paradis för kaffeälskare alltså! Men gå inte dit bara för fikabrödet, hur toleranta ni än är mot gluten.

Elverket gott och mysigt

Igår var vi på after work på Brasserie Elverket, som ligger i anslutning till Unga Dramaten. Det är ofta fullt där,  särskilt när det är föreställning på gång. Det är lite stimmigt men mysigt.

Min högsta önskan igår var att få äta fish and chips,  en rätt jag inte ätit sedan jag blev intolerant. Tänk vad gott det vore!!! Men köket kunde inte göra den glutenfri, så jag fick fortsätta längta. Undrar när restauranger kommer att börja erbjuda glutenfria friterade saker? Det kan ju inte vara så svårt egentligen,  bara att köpa hem lite glutenfritt mjöl. Eller är det lika svårt som att baka glutenfritt bröd?

Istället åt jag en helt OK moules marineres, musslorna var små men goda, pommesen var fina och majonäsen var majonäs. Till detta fick jag glutenfritt rostbröd som inte var rostat. Blä! Efter att ha ätit bröd från Nytt Bröd är det svårt att gå tillbaka till Semper…

Till efterrätt åt vi ”fransk kolastång”, se bild nedan…intressant servering!

Summa summarum, Elverket är gott och mysigt men inte exceptionellt på något sätt. En del saker är lite konstiga,  som det äckliga brödet, kolastången och att vi blev utkastade vid nio för att lämna plats för nästa sällskap.